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若ごぼう

昨年初めてメニューに使ってみた若ごぼう



この写真だと、ゴボウ???

と思ってしまいます




切ると、こんな感じ

葉ごぼうとも言われてるみたです。


茎の部分の食感はシャキシャキした感じ

あくが結構あるので、冷水に1時間以上さらしてから、食感残すためさっとゆがきます。



八尾の特産と書かれていますので、八尾出身のSさんに聞いてみると

子どものころから食卓に出ていたそうです。

いまでこそ、この苦み?旨み?美味しく思いますが

子どもの頃なら間違いなく食べてないやろうなぁ、と。


空音では、ゆで鶏と和えてメニューにしています。


では今週も宜しくお願いします!

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