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積み重ね

実は最近、つくねの味を再調整しました。ものすご~~~く微量な味の調整です。その微量なことで、素材の味が更に活きるようになりました。しかも今回、タレ焼きはウチのタレの複雑な味わいがちゃんと出てきてます。修行させていただいた店のタレを継ぎ足し使っているので、かれこれ22~23年もの。いろんな旨味が詰まったシンプルなタレ焼き。原点ですね。...

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