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若ごぼう

昨年初めてメニューに使ってみた若ごぼうこの写真だと、ゴボウ???と思ってしまいます切ると、こんな感じ葉ごぼうとも言われてるみたです。茎の部分の食感はシャキシャキした感じあくが結構あるので、冷水に1時間以上さらしてから、食感残すためさっとゆがきます。八尾の特産と書かれていますので、八尾出身のSさんに聞いてみると子どものころから食卓に出ていたそうです。いまでこそ、この苦み?旨み?美味しく思いますが子ど...

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