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ルー    鶏ガラベースに1時間弱炒めた野菜で甘みを加え、てんめん醤と自家製の五香粉でコクと香りを足します。肉粗切りにした鶏肉の各種部位やヒネ鶏のミンチを、3年熟成のピーシェン豆板醤と甘味噌で味付けし、仕上げに漢源花椒で香りを加えます。ラー油   朝天辣椒(四川省特産の唐辛子)から作る自家製のラー油と味付きのラー油をブレンドし、フライドオニオンで食感を引き出したラー油です。豆腐ルーにも負けないお豆...

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